百年老字号玩转数字化，舌尖焕发「第二春」

苏州，是美与古典的代名词。谈起苏州美食，那是苏州不可忽略的美。苏州作为一座舌尖上的城市，有歌谣传唱「姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒」，苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。

一、百年老店，城市名片

城市经过漫长的变迁，都会形成自己独特的美食与文化，成为这座城市独特的标签与味道。这些味道以百年老店的模式，得以流转于味蕾，沉淀在心田。

苏州百年老店杜三珍，始创于清光绪12年，它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发制作中，招牌产品酱汁肉和糟鹅尤其受当地人喜爱。糟卤的酒香，淡在苏州微微的风中，这口美味，只有老苏州人才懂。「杜三珍」不仅承载了无数苏州人儿时记忆，也是外地人来苏州旅游打卡的必经之地，回味最原始的苏州美味。凭借着当地人与游客的认可与喜爱，杜三珍的规模不断发展壮大，如今在江南地区已开出近200家门店。

自古以来，卤味就具有强社交属性。卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上，边作诗边喝酒边吃卤味小食，相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。而这也是卤味行业快速发展的重要原因之一，以日常休闲小吃定位，切换与日常社交场景里。

卤味虽全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，「杜三珍」按每个季节特性推出不同吃食，春天有酱汁肉，夏令有三绝，秋季进补爊鹅，冬吃酱肉，一年四季，食客们都有「杜三珍」的美味相伴。作为百年老字号企业，「杜三珍」要如何才能发挥引领作用，通过信息技术提升服务水平，实现数字化创新？

二、化疫为翼，逆风飞扬

一场突如其来的疫情，正「磨炼」餐饮行业线下业态发展的韧性，全国的饭店餐饮业全部禁止堂食营业。在严峻的经营形势面前，「杜三珍」掌门人周斌先生，为保障民生供给，果断对公司旗下的近200家门店加大了卤菜的供应，让苏州人民在疫情期间也能品尝到那股熟悉的苏州味道。

很多百年老字号遇上科技变革与互联网，由于无法适应市场变化而没落。而对于「杜三珍」来说，通过科技手段进行订单管理，让下游门店可以实时了解商品信息，随时随地下单订货。「杜三珍」的卤味老字号，因提前布局，让企业走向在线数字化管理之路，在这场疫情期间常尝到信息化管理带来的甜头。通过信息技术实现科学化管理，由内而外提升管理效率，这家百年老字号正逐渐成为苏州卤味行业的信息化应用标杆。

三、携手易订货，转型从业务数字化开始

「杜三珍」季节性食材上新时，旗下一百多家门店手工下单，经常是业务人加班到深夜，然后，根据各门店各单品的销量去做数据统计，耗费大量的时间成本不说，有时候因口音或者口误，导致接单人记录错了订单，数量或者品类发错，造成连锁误会。

易订货为「杜三珍」打造了一个与下游门店高效沟通的桥梁，搭建线上移动商城，商品展示图文并茂，下游门店在手机上就可以进行信息浏览、品类选择，下单一键直达，免去了在电话沟通中由于表达问题造成的错单纠纷。要什么，要多少，直接下单，订单清晰，有据可查，不需要再打电话，从接单到收单全程只需要半个小时。携手易订货，苏州「杜三珍」开启业务在线数字化之路，让企业扩张一路高歌猛进。

科技革新与消费需求升级是企业数字化重塑的最重要的两大推动力，在「互联网+」技术创新的推动下，「杜三珍」从订单环节入手，针对性采取措施，快速提供对应支持，搭建起针对下游门店的销售服务体系，通过规范化管理，提升企业效能。随着易订货与其业务环节的深度融合，未来，一个以订单为核心，以数据驱动的企业管理发展模式，必将更好的赋能这个发展了百年卤菜老店企业，使「杜三珍」在资源整合上焕发新生。