新手必看！手把手教你从0开始做生鲜配送（上篇）

导读：

万亿生鲜市场依旧持续吸引大波创业者入局，跨界To C的巨头颇多，而To B企业的融资也不断。但是要想做好做强生鲜配送生意也不容易，一开始就需要做好各项准备：配送中心的规划建设、硬件设备采购、采购资源和客户资源寻找、运营团队招募等。常有新手老板咨询到观麦：“我想做生鲜配送，要怎么开始？”

观麦特推出新手篇干货，手把手教你从零开始生鲜配送生意。上篇我们先来聊聊生鲜配送中心的场地选址到规划建设，这深远影响到企业整体的采配效率、商品品质、运营成本、业务拓展等方方面面。

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生鲜配送中心的选址原则

1、资质

无论何种仓库，租赁之前都得先明确土地使用证，房产证，竣工验收备案证，消防备案，以避免日后不必要的纠纷。

2.政策法规

了解地方政府的支持程度（是否有税费优惠），城市区域规划，避开改建区域、避开有污染加剧趋势地区，税收制度以及是否需要注册落税，了解该区域的农产品生产情况以及政策扶持力度（部分地区有补贴）。

3、城市区位因素

城市配送型冷库对于位置要求较高，选址时需考虑配送客户的地理分布。在城市群密集分布的区域（如上海苏州杭州等），需要综合考虑冷库租金、是否需要辐射周边城市群、运输时间与运输成本等因素，选择最优节点。这也是为什么很多生鲜仓库选择设置在离农贸市场比较近的地方。如果很多货品由市场以外的供应商送货到配送中心，同时也要考虑送货供应商的地理分布。

4、交通

由于生鲜对于时效的要求非常严格，除了影响消费体验以外，还严重影响货损。目前货损率在3%-10%不等，而其他行业货损则远远低于此数。而且TO B配送类企业有多品种、大批量、频率高的特点，所以必须靠近交通发达的地方，应尽量选择在交通方便的高速公路、国道及快速道路附近，交通网络网状分布区域为佳。

5、区域环境

生鲜配送中心应有良好的卫生环境，避免污染，尽量选择在工业区的上风地带。涉及农产品粗加工作业，大量用水，对水源有一定要求，宜位于污水处理场排出口的上游。

6、仓库格局

用地的形状、长宽、面积与未来扩充的可能性，必须与规划内容一致。配送中心多选用单层建筑、平面方形或长方形用地，忌讳凹凸形布局、多层建筑的用地，还有内部过多的柱子也会影响场地实际作业效果、设备的发挥。

7、租金与电价

全程冷链的成本几乎占生鲜企业运营成本的30%-40%，冷库租金一般较高，用电量巨大，但租金与电价在不同地理位置价格会有变化，可与运输成本、货损一起考虑权衡。

8、其他

考虑自然条件如温湿度影响到仓库商品的储存品质，另外在选址的时候也要考虑山洪、台风、地震等自然灾害因素；考虑人员招聘因素，人口稀少、偏僻的地方不利于作业人员的招聘。

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如何规划整体区域？

1、面积和高度

首先我们需要根据现有的业务量和未来的业务拓展计划，确定仓库大致的整体使用面积和未来可能拓展的面积大小；其次，根据现有的和未来要拓展的经营品类、业务类型确定配送中心的子仓库和功能区，并根据各品类确定各子区域的面积分布；比如：纸箱包装的果蔬类商品可以参考每立方能储藏280-330KG，并结合库容利用率0.5-0.6左右估算冷库建设/租赁的大小等。

高度需要根据仓库是否使用货架、堆叠货物种类决定。传统冷库在设计建造的过程中，其高度多半都会保持在五米左右，而货物堆叠的高度则在3到4米。

2、功能分区

配送中心从客户完成下单开始，剩下的80%的工作都是在配送中心完成的，一般按照「采购商品入库-进入分拣区-转入码货区-装车区-发货区」是一条主线进行功能区划分，微观上根据每一区域的业务内容也会有所分区。根据不同的功能，生鲜配送中心一般来讲主要有以下分区。

3、收货区

仓库人员在此接收货物并做好卸货、检验等工作，此区设施主要有验货用的电脑、自动识别设备与卸货工具。

收货区还可以分为卸货区、待验区、已验区，不合格货物的可拉至退货区；收货区高度为保证与一部分车辆的车厢平行，还可以在规划设计的时候将地面垒高，方便平行卸货。收货区的户外停车位的数量要根据业务量做好预备，并合理规划好行车通道，避免堵塞。

4、存储区

存储区一般都建有专用的常温库、冷藏库、冷冻库、标品库等，建议在冷库门口贴上各种果蔬的保存温度、天数（冷冻天数也会影响到品质），以供仓库管理人员入库、保管的时候对照入仓和管理。

常见货品温度要求：

高温冷库（±5℃）：适合果品蔬菜类保鲜。

中温冷库（－10℃~－5℃）：适合冻结后的食品冷藏。

低温冷库（－20℃~－10℃）：适合冻结水产、禽肉类食品的冷藏。

冻结冷库（－23℃以下）：适合在鲜品冷藏前的快速冻结。

5、分拣区

分拣区是进行拣货和配货作业的场所。一般采用播种式（按客户分货）分拣的配送中心，可以设计称重贴标区域，收货、加工包装后或从仓库出库后的生鲜商品，都可以直接进入该区域，根据不同的客户和不同要货量，进行称重贴标（标签一般包含客户名称、编码、实拣量等信息），然后通过传送带（或者直接人工拉送）到下一个分货区，按客户进行分货。拣选区内一般配置有手推货车、货架或分拣系统等设备。

各客户的货位上一般采用客户名称或者编号标注（根据经验以编号标注在分货的准确率上更高），名称或编号可以用吊牌、立牌等方式呈现，客户货位也建议使用标准卡板，有利于使用器械移动。货品建议可使用中转筐装置，既方便堆垛又节省放置空间和避免挤压。

6、发货区

发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域在很多配送中心里，配货区和发货区往往共用。

7、加工区

对进入配送中心的生鲜食品进行整理加工，如蔬菜去除老叶、清洗，鱼类食品剖腹、去鳞，猪肉分切、包装等。

8、办公区\检测室

办公区的规划可根据实际需要设置及分配大小，常见的办公区域如：前厅、招待\会客室、办公区、会议室、总经理室等，财务室需考虑安全性。生鲜配送中心设置检测室\实验室是趋势也是竞争力，有实力自建的公司可以预留空间，一般紧挨办公区。

下面和大家分享一下仓库分拣区规划图，大家可自行结合业务需求借鉴设计。

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使用信息系统

1、数字化是行业趋势

小作坊可以用人工进行下单、数据统计等纸质进行作业，但是想要做大企业信息化规范化是必须的。用一位一线城市做生鲜配送的老板的经验：“20家以内的客户不用你可以勉强支撑，但是想要做更大规模没有系统你都不敢接客户了。”对于生鲜配送来说，数据化、信息化已经是不可逆转的趋势，越早投入受益越早，观麦的许多客户都是在规划之初就接触了观麦系统。

2、为什么必须用专业系统呢？

做过生鲜都深的应该有体会，行业痛点很多，对于新手我们先拣2点说明。首先生鲜产品对于时效和损耗要求严格，要求物流系统反应快速。其次生鲜产品不像常温产品入库出库可以一一对应，在产品的核算上极其复杂多变，比如订单录入、采购、成本核算、损耗核算、盘点管理等，对信息的反应与处理速度要求高。一个合适生鲜配送中心的系统软件对于提高效率，实现中心规模化、信息化管理具有重要的意义。

3、以观麦系统为例，举例主要模块功能对于生鲜配送中心的应用：

1、实现生鲜配送全业务流程电子化规范化：商品管理、订单采购管理、分拣规划、物流排线规划、客户收/退货管理以及后期财务核算...；

2、增强运营管理和数据分析：包括销售数据统计分析、业绩考核管理、利润数据统计记录与分析等。

结语

建立一个生鲜配送中心的规划，基本参照文中的原则就可以完成。企业也要再结合自身的需求，对其他优秀企业进行实地参观，形成最合适自己的生鲜配送中心。俗话说安居乐业，做好阵地了还要招兵买马，下篇我们将带来设备清单、运营团队、供应商和客户资源发掘等新手干货，敬请期待！