助力吉野家外卖营收占比增长 3 倍，SaaS 平台「餐道」有何秘诀？

2018年餐饮市场为4万亿规模，其中互联网外卖市场超过4000亿，已经占到整个餐饮市场的10%。外卖作为重要的增量途径，可以帮助餐厅提高坪效，不仅有进一步释放潜力的空间，在新零售等方面仍然是尚未开垦的金矿。在这样的背景下，立足餐饮和新零售的SaaS服务商，让人们看到了餐饮新零售行业效率精进的方向。

以外卖为切口、专注餐饮新零售信息化，餐道如今已成为国内知名的餐饮外卖管理SaaS平台。2019年4月，餐道宣布完成1亿元A轮融资，由海阔天空创投、基汇资本领投，魔量资本、香港创新及科技基金跟投。

截至2019年12月，餐道累计服务了600多个品牌的超40000家门店，客户既包括麦当劳、汉堡王、吉野家、哈根达斯、DQ、望湘园、真功夫等老客户，也包括Costa、Wagas、鹿港小镇等连锁餐饮集团新客户，以及京东便利店、快客、壳牌便利店、城市菜园等新零售企业。

2018年餐道实现营收超过一个亿；目前平台单月商户订单GMV超过22亿。

“我们希望整合更多数据，思考如何用数据帮餐饮做得更好。”餐道创始人兼CEO李振宏说。

吉野家的选择与外卖市场的兴起

餐道进入外卖市场的时间要远远早于互联网外卖的发展。

餐道最早可追溯到2000年第一线集团的经营呼叫中心事业部（电话外卖管理），2008年上线第一代外卖管理系统，2014年独立分拆为餐道品牌，专为中大型连锁餐饮提供外卖SaaS管理系统、配送系统、数据中台、业务中台、BI数据分析、外卖运营等一体化解决方案。

“一开始没想到外卖市场能做得这么大。”李振宏表示，以前做外卖只能靠电话订餐，一些大型的连锁餐饮企业开始考虑，如何通过电话订餐提高门店坪效，那时候餐道刚好在做call center，就外包负责这些餐饮企业的电话订餐业务。

可以说，餐道一步步见证了外卖市场的数字化变革。而餐道服务的餐饮企业，对餐道而言不仅是客户，更是在外卖数字化探索道路中共同成长的伙伴。

吉野家与餐道的合作已经10年了，而在外卖这件事上的探索也已经接近10年。

吉野家首席信息官沈阳告诉作者，最初选择做外卖，是因为当时有很多顾客会打电话来订餐，团队认为这可能是未来的一个趋势，所以尝试用call center的方式进入这个市场。

双方合作之后才发现，这不是一个小市场。有一次餐道的呼叫中心接到了一个吉野家的外卖订单，需要一万多份吉野家套餐。因为一个门店做不出来，团队只好将订单拆分到吉野家不同的门店去。

不久后餐道意识到，不能只依靠人力做这件事。如何管理外卖流程，如何分拆大订单并提前给到各个门店，都需要一套系统来把外卖流程标准化、数字化，提升餐饮企业的效率。

2008年餐道上线第一代外卖管理系统，之后不断迭代，基本“每两个月都会上一个新玩法”。而在这过程中，餐道根据餐饮企业的需求打造产品，而企业客户也给餐道提供了充分的外卖管理流程经验。

“吉野家、麦当劳、汉堡王这些企业思路是很先进的，也是他们最先看到了外卖市场的机会。某种程度上，有时候他们就代表了一个趋势。”李振宏表示，每家企业的外卖流程管理都不同，吉野家有一套，麦当劳有一套，汉堡王也有一套，餐道从中学习并融合，最后打造出最好的产品和解决方案。

之后的故事大家都清楚，随着互联网的发展，中国外卖市场爆发并经历“百团大战”，截至2018年底，中国餐饮外卖月活用户超过1亿人。

而对于北京吉野家来说，目前已经拥有270余家门店，是一家年营收20余亿的大型餐饮连锁，外卖营收占比从最初的10%增长到如今的30%左右，部分门店甚至可达到50%；餐道也从最初的经营呼叫中心，发展为中国知名的餐饮外卖管理SaaS平台。

值得一提的是，配送也成为餐道重点布局的板块之一。餐道的系统接入了新达达、顺丰、UU物流、百度物流等数十家配送公司，并搭建了商家自配送管理系统，其中就包括吉野家的子公司吉食送。

吉食送的配送团队已经达到几千人。对于餐饮行业清晰可见的潮汐效应，非高峰期如何有效利用闲置运力，成为了一个新的问题。今年年中，吉野家上线了由餐道提供的聚合配送系统，高峰期吉食送服务自己的品牌，而非高峰期可以把空闲运力放到聚合配送平台里，同时产生营收。

沈阳认为，聚合配送的概念与丹麦风电有异曲同工之妙：丹麦国内有大量风电，他们决定把风电接入欧洲电网，当海上风充沛时，风电可以输送给欧洲并收费；但当丹麦风电不足时，欧洲电网可以向丹麦输送电，丹麦向欧洲电网支付费用。

在李振宏看来，餐道提供的聚合配送平台，好比高德聚合打车平台的服务。对于一些小的餐饮零售店来说，聚合配送是一个集中比价、使用服务的机会。商户不能接触太多配送公司，也没有足够的体量跟每个配送公司去谈价钱。餐道跟这些品牌打通，商家可以根据自己的需求选择服务，就像打车一样。

定位“连接器”推双中台系统

餐道针对北京吉野家的中台系统一期、二期已经在2020年初交付，三期将在2020年中上线。

业务数据双中台，是2018年9月餐道结合市场需求推出的一款SaaS系统。它帮助商户对接POS、ERP、CRM、外卖平台等业务管理系统，进行多渠道聚合管理，打造前端全渠道管理SaaS平台与后端业务数据双中台的服务模式，帮助客户实现数据驱动运营。

吉野家首席信息官沈阳表示，吉野家内部采购了各种各样的业务系统，但问题是这些系统之间的数据无法共享，很难满足业务部门的需求，更谈不上通过数据分析来指导运营。

数据的整合与分析对一家企业来说非常重要。以互联网领域的通行方法ABTest为例，Facebook的AB test以1000个/天闻名，也有说法指出小红书能达到4000个/天。这让沈阳感慨，运营效率决定了一个行业的前进速度，而这也是目前餐饮行业的瓶颈所在。

于是吉野家与餐道一拍即合，共同推进中台系统。餐道希望能做快速对接所有系统的连接器：通过搭建双中台，提供美团外卖、饿了么等流量平台数据格式转化的中间件，打造全业务管理数据交互的标准API，能与各业务供应商系统快速对接；中台为所有供应商系统的数据流转提供中转和聚合服务，企业在接入或切换新的供应商系统只需要单点对接中台，即可与其他供应商系统信息交互。

此外，业务数据双中台的CDBI大数据分析系统，也会为管理人员提供专属移动BI报表，实时了解不同门店、不同时段营业及销售情况，及时作出决策调整。

在推进中台系统时，餐道面临的最大挑战是与外部系统供应商在理念方面的磨合。李振宏表示，以吉野家为例，企业内部对接了很多系统，有的系统非常开放，但有些系统很封闭，不愿意配合。中台降低了切换供应商系统的成本，他们对这件事会有疑虑。

“心态开放很重要，你看腾讯微信，就是因为开放所以让行业蓬勃发展。SaaS系统也是一样的，现在是很好的契机，很多平台产生了新的应用，人脸识别支付等等，但如果你是封闭系统，永远增长不了。我觉得中台是一个很好的机会，可以去改变大家的思维。“李振宏说道。

得益于“连接器”的思想，餐道提前就餐饮中台展开筹备和布局。据悉，餐道目前已经对接200家合作伙伴。

餐饮行业的转折时刻

从消费互联网到产业互联网，流量为王已经完整过渡到数据为尊。古老又推陈出新的餐饮行业，同样面临“数据”的考验。

吉野家早早意识到了数据的重要性，此次疫情席卷之下更是把数据和线上的重要性暴露出来。

中国餐饮市场为四万亿规模，但连锁化率只有5%，市场上存在大量的中小单体餐饮门店。李振宏认为，下一阶段行业会出现更多连锁店，但在快速生长成一个大连锁的时候，如何利用IT技术和数据来经营同时面对市场变化及挑战迅速做出应对策略非常重要。

帮餐饮公司、零售公司建立他们的数据平台，一如既往是餐道的目标。当前，餐道服务了超过600个品牌，超过40000个门店，其中，头部客户占餐道营收的近80%；2020年，餐道希望服务门店数达到10-20万，从现在日处理300万的订单做到700、800百万的订单。