功夫集团 “供应链补给舰”重塑餐饮新生态

功夫集团，前身为中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫餐饮管理有限公司，1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办。公司不断顺应发展趋势，现已实现由个体企业向现代化企业集团的飞跃，裂变成一个具有互联网特性的产业平台。

功夫集团以弘扬中华健康饮食文化为使命，致力于成为全球中式餐饮第一产业平台，打造民族品牌。目前旗下分设真功夫连锁、O2O电商平台、供应链平台、连锁服务配套平台、投创平台五个子专业公司，形成行业领先的“5+1”集团生态化发展模式。其中，作为一个家喻户晓的以全新模式运行的中式快餐连锁企业，功夫集团旗下真功夫连锁坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐，其全国直营店数及规模在中式快餐连锁企业遥遥领先，现已遍布全国57个城市，拥有超过600家直营店，逾22000名员工，每年上缴国家税收超2亿元，每年向数千万顾客提供高品质产品与服务。

 功夫鲜食汇，依托真功夫覆盖全国门店集采购、加工、配送的坚实基础，致力为所有中式餐饮的伙伴同行们提供更强大更放心的供应链服务。平台通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮加速。

标准化成就规模化：凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞开始，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市。功夫鲜食汇目前已在全国建有五个供应链基地，分别是华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心，此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

接轨国际的标准化体系： 成立28年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系—后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，现已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全体系，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。

供应链平台专业公司自主运营：2018年，真功夫华南区中央厨房将迁址南沙，建成新的供应链中心，在为集团600余家门店提供服务外，同时为其他餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务。

① 采购业务：以采购合同为源头的采购业务管控

升级后：采购合同起控制作用，从合同执行的数量、单价、生效期等角度使采购业务管控更加规范。

升级前：采购业务未区分场景，采购特殊业务处理不清晰，采购应付和成本查询无法直观明了；

③ 生产业务：科学、高效的多层级计划联动管理模式

升级后：启动生产计划、采购计划、备料计划应用，基于销售预测和销售订单相结合的MPS和MRP计划模式、可按销售订单进行生产执行跟踪，以及基于生产计划的提前备料操作，可按生产订单进行备料执行跟踪，真正打通产供销计划的一体化。

升级前：为满足对外报告需要，系统数据侧重财务口径，业务不规范，经营数据分析困难；

⑤ 财务业务：严谨、准确的产品成本核算管理

升级后：产品成本按主材的各产品实际耗用量归集，辅材按产品完工量*BOM定额进行分摊，解决材料成本精细化核算，优化成本核算方法，使产品成本核算更准确。

关键应用价值

① 商城系统

上线前：客户使用邮件&电话下单，供应链需手工录入系统；

上线后：客户直接在kfxsh.cn下单，自动生成预定单导入NC系统。

② 支付系统

上线前：客户通过邮件往来对账沟通，银行转账财务手动核销；

上线后：客户直接在kfxsh.cn对账，支持在线网银支付自动核销。

③ NC流程管理

上线前：

各基地以账套松散管理

无系统分货管理功能，无完整的销售流程管理;

缺少针对新业务的设计信用销售差异化营销策略;

生产应用简单，过程管理薄弱，排产随意调整;

成本核算管理粗放

上线后：

构建补给舰集团型多组织的架构模型

基于统一订单接入的分货流程管理

灵活、差异化的信用销售政策管控

多层级生产计划联动管理模式

严谨、准确的产品成本核算管理

④ 报表BI

上线前：各个业务部门手工做表，费时费力且数据无法准确；

上线后：系统依托数据自动计算生成，准确快速的生成常用报表。

⑤ 配送系统

上线前：司机使用纸质单据进行配送，客户签收使用纸质单据交接，需后续在系统签收或录入；

上线后：司机使用APP进行导航及定位，门店实时查看车辆信息及位置，当面电子签收录入系统。

⑥ 条码系统

上线前：仓储物流依靠管理手段执行先进先出，手工做单增减库存；

上线后：所有进出商品使用PDA进行扫码出入库，库存实时准确增减，食品安全可溯源。

——功夫集团供应链平台专业公司CEO 叶尚华