餐饮SaaS下半场，从基础工具走向深度运营

近日，深陷资金困局的头部餐饮SaaS企业哗啦啦又传出“大规模裁员，总部近乎'全军覆没’”的消息，为防止事件持续发酵，哗啦啦及时发布声明称，目前，哗啦啦的核心团队仍在有效运作，在组织结构调整之后，哗啦啦仍将保留超1000人的团队规模。此外，哗啦啦表示所谓服务器面临崩盘等消息不实，仍与阿里云正常合作。

投资方面，有消息称，政府和市场投资机构已经不再看好哗啦啦，不会参与后续的投资。对此，哗啦啦回应称，地方国资、市场投资机构将组成联合体，与哗啦啦达成一揽子合作协议，目前框架协议已经完成签署，金额总计超十亿元。

“提现难”这个标签已被贴在哗啦啦身上半年之久，这半年哗啦啦一次次被冲到舆论的风口浪尖，不仅引发了信任危机，也使公司徘徊在失控的边缘。

哗啦啦是北京多来点信息技术有限公司旗下项目品牌，是一家头部餐饮SaaS系统服务商，致力于为客户提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路餐饮SaaS 服务。 官网数据显示，哗啦啦目前已签约餐饮商户超40万，其中连锁客户占比82%。哗啦啦所服务客户年交易总额超7000亿人民币，在2021年的行业大盘中，占比接近15%。在中国餐饮百强品牌中，一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。

融资方面，该公司2013年获得第一笔股权融资，此后在2016年、2020年、2021年以及2022年初均获得资本青睐，历史参投机构不乏美团、高瓴、大众点评、深创投等。

就是这样一家行业头部公司，如何陷入如此窘境？有分析说，哗啦啦看似是一家餐饮SaaS企业经营的问题，背后折射出的却是残酷的行业现实，这并不是一次偶发事件，而是中国SaaS商业模式以及餐饮SaaS生态建设等诸多商业环节共同导致。

“烧钱换市场” 不是谁都玩得转

餐饮SaaS曾是国内最火热的行业赛道之一，自2013年一批新兴的餐饮SaaS公司崭露头角，此后行业便进入高速增长，尤其是2015年-2020年，被看作是餐饮SaaS高速增长的5年黄金期。

赛道如此火爆，互联网巨头怎能置身事外？2018年，美团与阿里从C端转战B端，纷纷在餐饮SaaS这一领域进行布局。这一年，美团收购了独立运营的餐饮SaaS公司屏芯科技，产品并入美团收银。

2019年，客如云被阿里投资收购，2020年正式纳入阿里本地生活。除了客如云，阿里投资还在2017年收购了森辰世纪，保留了其连锁供应链系统，后续也一并并入本地生活版图。此后，阿里本地生活，就主要以客如云品牌提供餐饮SaaS产品，涵盖从收银、CRM、供应链、支付收单等产品。

随着美团、阿里在餐饮市场的持续发力，大量传统餐饮软件和SaaS企业要么被并购，要么在巨头强烈的攻势下收缩业务，后逐步出局，2020年，餐饮市场受疫情影响，激烈的行业混战告一段落。

经过行业洗牌，目前，国内餐饮SaaS企业主要分为两大类：

一类是美团和阿里本地生活这两大巨头建立的平台类餐饮SaaS 公司，业务主要涵盖收银、CRM、供应链、支付收单等产品，占据了大多数中小型连锁餐饮市场。

值得注意的是，经历疫情三年的洗礼，美团已经在餐饮SaaS，特别是中小餐饮企业市场建立起绝对领先优势；而阿里本地生活，借助本地生活的资源优势，基本守住了第二的位置和市场份额。

另一类是奥琦玮、哗啦啦、二维火等独立餐饮SaaS公司，这些企业因其复杂的经营模式、多样化的管理需求和更多个性化的软件需求，更倾向于能够满足复杂场景与定制需求，提供一体化系统的专业餐饮SaaS产品。

其中，二维火（杭州迪火科技有限公司），是最早从事餐饮门店SaaS收银的公司，致力于帮助餐饮等行业实现互联网信息化，包括手机点餐、支付、营销互动等，2016年曾获得蚂蚁金服数亿人民币融资，原属阿里阵营，天眼查显示，这是二维火至今以来获得最后一笔也是最大一笔融资。2018年12月，二维火现金流出现问题，全员降薪20%，CEO赵光军个人对外借款4500万帮助公司渡过难关。据悉，这次危机的原因之一来自于投资方拖延资金。

奥琦玮，旗下拥有点评微生活、餐行健、喰星云、品智等多家数字化系统品牌，曾接受过美团与红杉的战略投资，并在2018年进行了一系列收购，如接盘收购原被美团投资的天子星公司，石家庄品智，南京润典等。 上月初，奥琦玮又获得微盟战略投资，投资完成后，微盟将成为的奥琦玮重要战略股东，持有奥琦玮约25.68%的股权。

哗啦啦，曾被看作是国内最大的独立餐饮SaaS企业，但这半年以来被频爆出的提现问题困扰，企业游走在失控边缘。

其实，在餐饮SaaS这片市场，要数NO.1的还是美团，据说，它每年亏损的额度达到12亿左右。烧钱换市场，美团是有底气的，因为餐饮SaaS业务只是美团体系的一个环节而已，美团可以从其他业务层面把这部分亏损补回来，而其他玩家若没有外部资金的持续注入是很难生存的，哗啦啦就是典型案例。

改变餐饮SaaS弱点从运营服务开始

从哗啦啦融资集中的2020年、2021年、2022年可以看出，这是公司增长最为迅速的三年，保持每年一笔融资的进程。不可否认，融资在SaaS企业的发展中扮演者重要角色，然而，国内SaaS行业包括餐饮SaaS在资本的热捧下，都没有逃得过互联网“烧钱换规模”的打法，他们采用“跑马圈地”的方式争夺B端商家资源，然后再借由用户规模和超高增速，博取一级市场高估值。这种比拼融资速度的粗放式发展随着2022年投资大降温，带来一系列的蝴蝶效应，首当其冲就是融资困难，企业资金紧张。

2022 年，大部分企业都感受到了资本的寒意，不仅美股和港股很多头部SaaS 上市公司市值大幅缩水，一级市场SaaS企业估值也持续低迷。在此背景下，投资者们对SaaS公司的预期更加务实，项目盈利成为他们重要的评判标准。

另一方面，对餐饮SaaS来说，资本市场遇冷，融资困难，增加了企业的经营风险，但同时也让他们认识到，只靠资本输血不是长久之计，企业要盈利，就要突破发展瓶颈，就要向增长引擎转型。

什么样的餐饮SaaS企业才能在国内市场中赚到钱呢？不言而喻，懂客户，能充分满足客户需求的企业。其实，在国内SaaS市场，一直存在一个通病，就是产品无法深入行业，也无法触达深层次的痛点，餐饮SaaS亦是如此。

特别是对头部餐饮企业来说，它们有着更复杂的经营模式、多样化的管理需求和个性化的软件需求，同一套标准化软件对企业经营的提升并没有太大助力。

有行业人士告诉牛透社，随着餐饮数字化的快速发展，餐企对数字化的需求，已经从简单的普适性需求，快速推向了更为复杂的个性化深度运营需求。

他解释，比如在公域转私域上，流量其实是不缺的，缺的是运营能力，这也是过去餐饮SaaS的弱点。餐饮SaaS 如果没有建立起流量池的基本盘，SaaS产品的功能再多也是没有意义的。因为，对于餐企来说，他不缺降本增效的SaaS产品，缺的是“可以获客的服务”。

对此，餐饮SaaS行业逐渐从基础工具向深度运营转变，且趋势愈加明显。

例如，奥琦玮旗下的点评微生活已经将服务模式，由付年费式一次性购买，转向“工具+服务”的运营模式。工具只是餐企与SaaS软件接触的开始，为餐企提供运营服务才是工作的重点。他们会为餐企量身打造适合餐企的专属解决方案，并且这个方案会随着餐企的成长，不断升级、进阶，适应餐企的不同阶段，让整体解决方案本身智能化，让餐企和软件越来越适配。

阿里旗下客如云，通过公私域一体化、全渠道触达、全域数字化解决方案、门店拓展标准化工具等，推动商家的提效、引流、创收，同时提升单店盈利能力与品牌力。据说，客如云拥有独具的公私域联动力和私域流量深度运营的能力，不仅可以帮助商家高效联动公私域流量、全面深度运营自己的“会员资产”，更能有效提升私域会员的“数量”与“质量”。

一站式闭环解决方案服务商哗啦啦，致力于与全网的公域平台对接打通，目前，它通过会员、卡券、插件等功能与诸多领域的公域平台进行打通，帮助餐饮企业实现线上线下一体化运营，同时还通过公域平台数字化建设与商域整合营销的玩法，为餐饮企业的私域沉淀与转化提供新的思路。

微盟提倡的一站式智慧餐饮解决方案，除了配备相对完整的餐饮SaaS产品，也具备了私域运营、电商运营、广告运营等全域运营能力。5月8日，微盟宣布战略投资奥琦玮，双方强强合作，意在探索具备深度行业洞察的垂直TSO战略，为餐饮企业提供「流量管理+效率管理+决策管理」的全链条数字化转型能力。

由以上餐饮SaaS企业的提供的运营服务可以看到，SaaS平台的标准化服务已经不能充分满足餐企的需求，未来无论是巨头还是独立厂商，除了要提供功能强大且完善的SaaS产品，还要加深行业know-how，给餐企提供个性化的服务，对经营效果负责，陪伴餐企共同成长。

总的来说，餐饮SaaS已经来到了比拼综合实力的下半场，群雄逐鹿，谁能胜出，我们不妨期待一下。