如何绘制连锁餐饮行业增长第二曲线？且看呷哺呷哺采购数字化转型之路

导语

随着移动互联网行业技术的突飞猛进，近几年的连锁餐饮行业可谓发生了翻天覆地的变化。小程序、社交电商、新零售、直播等等，各种全新的工具与概念不断涌现，为餐饮业带来一波又一波的变革和风口。伴随这些风口，“数字化”逐渐成为餐饮行业的主基调。

数字化转型节奏加快，餐饮行业采购亟需智慧升级

年初，新冠疫情的爆发如同一个加速器，让餐饮业的逻辑升级。从线下到线上、从到店转向到家、从门店运营到用户运营，行业数字化的前景从未如此迫切和清晰。疫情过后，餐饮行业线上、线下结合的经营模式，愈加成熟，并衍变成新餐饮时代的标配。数字化已经从一道“判断题”变成了一个“必选项”，企业数字化能力已成为衡量企业综合实力的一项重要指标。

随着以用户为中心战略的推进，餐饮企业部门间跨职责范围事情逐渐增多，大量的员工不再是基于流程工作，而是基于目标来工作，企业的核心职能将由管理向赋能转变。而体现在餐饮行业中,采购部门占据着非常重要的位置，一方连接企业成本和效益，一方连接食品的安全、新鲜和客户的健康。企业的采购数字化转型可以使采购人员从具体的事务性工作中解放出来，投入到更具有价值的战略性采购当中。

数字化转型不仅仅需要技术，资金、人力的支持，更需要组织管理来保障，对于连锁餐饮企业来说，特别是大型企业，组织变革面临的挑战则更多。我们本文以时尚小火锅品牌呷哺呷哺为例，给大家分享其采购数字化转型之路，为企业绘制增长第二曲线。

时尚小火锅品牌，采购业务新诉求

呷哺呷哺餐饮管理有限公司源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南覆盖中国19个省份、118个城市以及3个直辖市，开设直营餐厅超千家，服务顾客超过1亿人次，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦朋友和家庭聚餐为主的目的性消费，致力于为客户打造优雅舒适的用餐环境。

餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持旺盛的发展势头，现在餐饮业竞争愈演愈烈，供应链采购系统中间成本过高，原料从产地到餐馆的过程中，价格差距几乎达到3-8倍，但由于餐馆数量多，企业不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越少，随着呷哺呷哺业务的不断发展，采购与工程招标量越来越大，供应商管理的难度与要求也随之提升。

传统的采购模式下，没有统一有效的供应商管理平台，规范供应商行为。伴随着公司业务的不断发展，对食品供应商的安全资质和供货能力要求越来越高，线下管理供应商的难度和工作量就越来越大，需要及时确认供应商资质，规避资质风险；另外，随着门店扩展开业，配套物资采购及工程服务采购工作量大，在这种背景下，建立呷哺呷哺SRM（供应商关系管理）数字化采购管理平台变得尤为重要。

基于公司采购存在的痛点，呷哺呷哺希望通过统一的采购管理平台建设，实现采购管理业务的透明化、公正化，提升招标效率，保证招标过程的公开透明；这样以便更好地开发供应商资源，实现供应商协同的高效敏捷。再则，统一的采购数据平台，方便做好数据的统计、分析，以供高层决策，最终提升呷哺呷哺整体的管理水平。

采购数字化的探索之路

甄云科技专注数字采购，在行业内已有十五年的经验沉淀，曾先后与麦当劳、周黑鸭、眉州东坡、久久丫等众多餐饮食品行业知名品牌合作，凭借其在餐饮行业内丰富的项目经验，成熟完善的产品模块和技术架构，再一次赢得了呷哺呷哺的信赖。

甄云科技针对呷哺呷哺的行业及业务特性进行了深入挖掘，从用户真实应用场景出发，对其采购数字化转型诉求进行了深入调研、分析论证并建立呷哺呷哺SRM电子信息平台，从以下几个方面进行采购管理优化：

数据的有效汇总：构建统一高效、互联互通、安全可靠的数字采购管理平台，打通各系统之间信息共享和对接。SRM电子信息平台根据招标、询比价等寻源流程方式的结果，自动汇总形成价格库，实现呷哺呷哺价格库的多维度统计分析与查询。

供应商的开发管理：实现供应商在SRM平台注册并维护其相关资质信息，实现在线审核流程。在SRM供应商生命周期等级暂定“注册、推荐、潜在、合格、淘汰”，对供应商进行全生命周期管理。

采购寻源：实现呷哺呷哺采购寻源流程的个性化配置，涵盖寻源流程的各个环节，如招标方式（邀请招标、公开招标、委托招标）、邀请供应商、发标和投标报价、多轮磋商和报价、竞价、开标、确定专家、评标、汇总评分结果、定标等。

合同管理：根据呷哺呷哺的寻源结果，生成最终的采购合同或工程合同，也需支持在SRM系统中独立发起采购合同（如战略合同）或工程合同。

通过甄云SRM的实施，使得供应商资源质量更好，供应商协同更紧密，同时也保证了招标过程的公开透明，项目上线后，大大提升了呷哺呷哺整体供应链管理水平，使其数字化转型向更深层面延展，成为同行业中的企业采购信息化项目标杆案例。

数字化赋能采购业务升级

呷哺呷哺集团SRM项目从启动到上线，历经近8个月时间，项目组成员不辞辛劳，深扎业务一线，克服了项目实施过程中周期短、任务重等困难。

在项目实施过程中，项目组人员纷纷表示，由于项目期初数据多，保证SRM（供应商关系管理）系统与ERP（企业资源计划）系统间数据同步的准确性、及时性、一致性，项目组成员付出了很大的时间与精力。

呷哺呷哺集团SRM项目的成功上线并运行，离不开呷哺呷哺领导对项目的信任和支持，尤其是呷哺呷哺IT及各相关部门的积极配合和重视，这为项目的正常推进打下了坚实的基础。另外，在整个项目推进过程中，项目组小伙伴全程都非常的配合、沟通协调非常融洽，无形中降低了项目的沟通成本。此外，甄云科技多年来丰富的连锁餐饮行业项目落地经验，以及产品可扩展性、快速的迭代性等为项目的成功上线，也起到了非常关键的作用。

在项目结束之时，呷哺呷哺对甄云团队工作成果给予了很大的肯定，并表示项目结束并不意味双方合作的结束，而是标志着双方合作新阶段的开始。未来，希望与甄云在其他业务领域建立更多的合作。

后疫情时代，餐饮企业的未来必然是向数字化、精细化发展。呷哺呷哺在数字化发展方向上已经深耕多年，伴随着公司数智化不断升级转型，也给企业的高质量发展带来了巨大的发展机遇。