疫情下门店规模不减反增，经营成本还节约了50%，这家餐饮企业有什么逆袭新玩法？

面食制作，起源陕西，面食早已同陕西人的血脉有机融合在一起。早在唐朝时期，以西安为代表的面食制作，便已享誉海内外。近几年，随着《舌尖上的中国》的热播，在全国范围内，掀起了一股陕西面食的热潮，众多餐企争相入局，加速跑马圈地。陕西美食的新时代已然到来！

苏州陕小顺餐饮管理有限公司，2013年成立于苏州，主营陕西特色小吃，创办有品牌「陕老顺」。目前已在全国开设了近200多家连锁门店。为顺应健康饮食、文化饮食的时代潮流，陕小顺坚持正统、勇于创新，力求将历史悠久、营养健康的陕西民间美食端上餐桌。

一、布局未来：看「逆行者」如何实现弯道超车

新冠肺炎疫情，给餐饮业造成了前所未有的冲击，餐饮门店倒闭的新闻不绝于耳。在这场大洪流下，陕老顺却铆足劲「逆流而上」，非但没有关闭门店，反而按计划继续扩大门店规模，并将门店开进了万达、天虹、万象城等商场。

事实上，这是基于对市场现状分析和未来预判做出的决定。「直面萧条，是一家企业成长的最佳时期。眼下，国内疫情已趋于稳定，堂食客流逐步恢复，此时开新店，不仅不影响门店正常经营，且受疫情影响，大部分的商场下调了租金，这让门店可节约50%成本。」陕老顺创始人邢良说道。

凭借敏锐的市场嗅觉，以及快速反应的执行能力，陕老顺打时间差，抢占先机，让发展快人一步。

二、全方位赋能，推动数字化转型

前文提到，陕老顺在全国范围内已开设了200余家门店，在疫情期间，陕老顺不仅将所有门店数据做到可视化，实现前端后台的数据互联互通，保证各门店出品品质，并且，还对门店格局重新设计，让食安深入人心，提高品牌影响力。具体做法如下：

❶  订货在线，带动出品标准化变革

为规避人为因素，导致不同门店出品良莠不齐，确保各门店出品从数量和品质保持一致，陕老顺按需分配原材料，并给每道菜设置了食材配比，门店须严格按标准进行烹饪出品。总部只要比对各门店的食材订货量，以及最终营收产出，就能知道每家门店具体的执行情况。这项工作，在过去依靠人工抄单、统计时，实现起来的难度和成本都非常大，现在由于各门店都通过易订货平台下单，所有门店的各项业务数据都能在系统中一目了然，不仅方便执行，且不易出错。

不难发现，易订货为陕老顺打造了一个与下游门店高效沟通的桥梁。通过搭建线上移动订货商城，下游门店可一部手机直接浏览所有商品信息，一键下单采购，所有订单数据，清晰明了，有据可查，不仅免去了过去电话下单因沟通表达产生的错单纠纷，并且高效，目前，200多家门店的订单业务，仅需1人便可完成。此外，易订货提供的数据报表，让邢总足不出户，就能查看各直营店，加盟店的订货情况。通过数据分析，还能为加盟店提供针对性的经营建议，提出不同的营销方案，推动门店的发展。

❷  明厨亮灶，多举措杜绝食安隐患

疫情之下，食客对食安有了更高的诉求，为此，陕老顺建设「明亮后厨」，让到店食客对所有菜品的制作过程一目了然。这不仅可帮助陕老顺更加严于律己，保证后厨的干净卫生，同时还能借此在消费者心中树立良好的品牌形象。

不仅如此，陕老顺为了让消费者的健康得到保障，还推出了九大安全举措，针对门店、加盟商、员工都制定了相应的规章制度。比如，所有门店必须配备消毒液和温度计，每天按时按次完成消毒工作，每小时测量体温并进行记录；又如，所有在岗员工提供口罩，保证员工每4小时可以更换一次；此外，针对外卖业务，陕老顺还规定每家门店要设置专用打包区，对所有菜品进行密封打包，对配餐员、取餐员、骑手进行体温测量，记录外卖安心卡，并执行无接触取餐配送，切实保障食客的健康。

客户心声

随着移动互联网的发展，餐饮数字化被频频谈及，陕小顺与易订货并肩携手借乘互联网东风，在新餐饮的大时代，抓住时代脉络，实现自我升级与超越。