餐饮业闭店率高达70%，这家企业为何还能6年开店2000家，店店盈利？

疫情催化改变了大众的消费方式，整个餐饮业的经营模式也进入到了一个新的阶段，借力数字化转型变革的经营压力迎面而来。越来越多的企业已经投身到数字化新基建的实际行动中，但对于传统企业来说如何推进实施数字化平台的建设，却是摸着石头过河，一边是资源投入产出比的不确定性，二是企业经营战略与数字化工具的结合应用，他们希望看到一个完备方案的标杆践行者。

深圳市三津餐饮管理有限公司，成立于2014年12月24日。旗下有三津、田料和百味粤比等连锁品牌。目前加盟门店数已超2000家，每天为超过100万消费者提供早餐服务。已成为珠三角手工包子品牌领导者和龙头企业。

食客挑剔的味蕾加速着餐饮品牌的迭代，众多餐饮品牌的存续时间不足3年，而三津汤包6年来稳步拓展，店店盈利，其中的秘诀值得创业同行品味学习。

想清楚：我有什么，我的市场特色是什么？

2015年8月，公司成立不到1年，20余家直营店生意不温不火，“破局”成为创始人方增满、李朋、余和节最头疼的课题。久思不解，三位股东选择外出走访全国各地，此次学习之旅让他们茅塞顿开，找到了久觅的破局之道，回深后做了2个重要部署：

1)      提升包点品质，注入文化内核：做餐饮，口味是第一，放多少水，揉面的力度，无不影响包子的口感。方总带领团队钻研老家安庆诸多老字号包点店的特色后，成功研发三硬三软和面，使面皮盘筋韧光滑,同时改大笼为小笼旋蒸。用科学严谨的态度做包子，包子重量及辅料都精确到克，醒发时间和蒸制时间精确到秒，产品重量正负不超过2g误差，让消费者的味觉感受始终如一。

2)      主打半汤包，坚持“现作现蒸现卖”

独创“半汤包”，里面有汤汁，但不会太多，不会发生一咬就汤汁四溅的尴尬，顾客拿着随时就能吃。半汤包的馅料，采用优质品牌的冷鲜前腿肉，调制独家工艺配方，保证每一口都鲜香。与同行不同，三津汤包选择现作现蒸，这样营养更高，口感更好。

包点品质的提升成功带动门店生意，很快，店店排队成为常态，慕名而来的加盟者络绎不绝。三位创始人并不着急盲目开店，本着签约1家，成功1家的原则，从选址评估、培训支持、冷链配送、服务支持等角度全面扶持，确保加盟商顺利经营，稳当赚钱。

聘请职业经理团队，将一群人变成一个强大的团队

2016年7月，三津汤包的加盟店发展至200余家，门店的标准化管理、面点品质的把控、各地的统一运营等问题逐渐凸显。三津创始人深知，从野蛮生长到规模化扩张，需要正规军专业作战，引入职业经理团队，进行组织基因重组成为三津管理升级当下的首要任务。

从门店前端标准化操作，到后端原料高品质供应，职业经理团队的加入实现了研发、生产、配送、运营等管理系统的标准化打造，让三津完成管理制度化、流程化、职业化的升级。打破之前因组织效率低下带来的业务瓶颈。一群人蜕变为一个强大的团队，为随后的腾飞奠定团队基础。

业务数字化，易订货为三津汤包规模扩张保驾护航

组织结构的调整激发了三津蓬勃的生命力，密集型的开店战略迅速打开市场，随之而来的业务管控成为下一个难题。

2016年底，每天已有数百张订单需要处理，小小的订单让销售、内勤、财务到仓库忙得焦头烂额，内耗不断。同时，每日几十家新店开业，配送路线常常变动，加班重新配置还好，一旦出错则是品牌印象的损失。方总再次展现了他的敏锐洞察力，拍板购买移动订货系统易订货。

1） 把专业的事交给专业的系统来做，减少错漏，解放人力。

纯人工模式下，加盟商打电话、发微信报单，内勤记录后整理信息发送给生产，生产根据订单，制作各种馅料，面点半成品，完成交由仓库发货，司机配送到店。因开店速度快，配送线路表需每日更新，从更新到确认，又需与内勤反复核对。

以上信息流通环节，在人工流转的情形下，出错、漏掉、临时变动的情况时有发生，时间在反复的信息修改再确认中浪费掉，且伴随产生部门协同摩擦。当交由易订货处理时，一切迎刃而解。

按要求，加盟店老板在每日11点前登录易订货系统，选购所需货品，或通过“历史订单”快速下单；11点后，客满部集中时间处理当日订单，导出商品统计二维表，完成司机配送路线配置。

效率提升，错漏锐减，内耗减少，摩擦不再。释放的不仅是订单处理人员的人力，更有业务员的精力，得以聚焦到加盟沟通，新店管理中。

1） 操作简易，信息直达，易订货搭建加盟商与厂家沟通的桥梁。

加盟商朋友在方总等三位创始人看来，不仅是生意伙伴，更是事业朋友，除了为其提供品牌宣传、标准化管理、赋予盈利能力外，业务往来环节的友好性与信息互动的便捷性也是重点关注的内容。

早餐行业从业者年龄普遍偏大，完成手机下单，能点2步的地方，最好不要点3步，字体大小、页面布局、商品查找，均需足够直观、简洁、方便。除了操作方便，门店还能自主查询订单处理进度，近期新品情况，除了业务员，易订货已成为加盟商与三津的最佳信息共享平台。

3）重视数据的力量

三津汤包已与2000余家加盟商形成了命运共同体，创始人们知道，肩负的不仅是门店盈利的责任，更有沉甸甸的信任与期待。餐饮品牌竞争战火熊熊，及时掌握业务数据，了解终端市场的偏好与风向，才可提前布局，着手应对。

通过易订货的数据报表统计，分地区、分商品、分客户的业务信息完整而全面，某个口味的包点在某个地区畅销，则提醒附近的加盟商多备货；生意火爆的门店选址有何共性，备货有何特点，整理后则成为新加盟商生意起步的最佳建议。

自建供应链，从源头把控竞争优势

产品是企业的生命线，着眼未来，三津于2019年筹建投产了三迎产业园，园区面积6.8万平方米，局部达到10万级净化无尘生产车间，采用科学化、自动化加工设备及冷链系统，实现标准化管理及生产，保障全供应链各个环节高质高效。

目前，三津已设置健全严苛的质量控制体系，从产品研发输出标准到采购、品控、生产严格过程控制，到最终出品质检确认；用科技化、智能化解决产品品质和食品安全的保障问题，用标准化、量产化解决行业标准和行业产能的痛点问题。

三津集团的目标，是在2022年实现门店突破3000家，团餐破5个亿。三津人，正朝着“世界包点快餐第一品牌”的愿景不断努力。