团餐万亿市场惨遭重锤，能否击退巨头进场脚步？

导语

疫情期间，团餐业务一度变成餐饮企业转亏为盈的“香饽饽”。随后，巨头纷纷纷涌入团餐赛道“跨界打劫”，蓝海瞬间泛红。

可是近期，多地被曝出现集体食物中毒等食品安全问题，国家针对此类问题管控继续升级，企业求生之路是否会就此受阻？选择此时入局团餐的巨头优势又有哪些呢？让我们一起来看看。

6月17日，韩国京畿道安山市的一家幼儿园发生了大规模食物中毒事件，出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状的孩子、家人和老师共106人，这些孩子基本都是5-6岁左右，其中有15人的病情恶化，已经出现了疑似溶血性尿毒综合征，也就是所谓“汉堡病”的症状，有4名孩子肾功能衰竭，现在在接受透析。

7月3日，日本埼玉县八潮市15所学校近期出现大规模食物中毒事件，共有3453人出现腹泻腹痛等症状。据报道，此次食物中毒事件被认定为“东部供餐中心”提供餐品出现问题所致。6月26日，有学生在吃过该公司提供的炸鸡、海藻沙拉后相继感到不适，随后前往医院就诊。

不仅仅是团餐，就连要求颇高的连锁餐饮也出现了问题。

7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题深感自责并诚挚道歉。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。

团餐食品安全问题屡禁不止，与此同时，巨头却在加速布局入场。

1、快递“一哥”顺丰正式推出“丰实”平台

据国内多家媒体报道，顺丰的同城业务正式推出“丰实”平台，入局本地生活领域。对此，顺丰方面回应称，“丰实”用于顺丰同城内部员工用餐，接受内部订单，由公司内部项目组进行管理和运营。马上，顺丰推出“丰食”涉足外卖领域，并面向所有用户发起“瓜分500万”活动。

打开“丰食”小程序，可以看到分类有“外卖下单”和“堂食点餐”两大功能，目前堂食点餐仍处在“敬请期待”，而外卖点餐需要认证为企业用户才能下单。不过，目前丰食平台已经有多个连锁品牌入驻，包括德克士、味千拉面、西贝、真功夫等，在对企业商家的宣传页面，丰实还强调，可以做到外卖“准时直达、0等待”,充分发挥顺丰同城急送的品牌口碑效应。

分析：从表面上看，“丰食”是顺丰同城对企业员工提供集体配餐而打造的一款企业订餐平台，深层次上，涉足外卖领域，对顺丰来说何尝不是一次商业边界的拓展，依赖自身完善的配送体系和对用户端的触达能力，这对于顺丰来说简直是“轻装上阵”以获得更多的“试错空间”。

2、饿了么全国推出“企业团餐安心送”

目前，饿了么全国推出“企业团餐安心送”的供餐企业已超过9000家，需求企业也不断增加，58同城、北京营养学院、珍岛股份等多家企业均通过饿了么下单“团餐安心送”。

饿了么在全国多个城市逐渐推出无接触配送、无接触分餐的安心餐，随餐提供安心卡，详细记录菜品制作人员、配餐人员、配送人员的姓名和体温，同时，要求餐厅采用疫情期间允许经营的供货商、留存采购凭证备查，实现食材可溯源。

分析：从利润上来讲，向企事业单位开发团餐业务是高于面向C端食客的外卖餐食。用外卖平台来做团餐业务，实际上是疫情期间产生的一种新物种，可以称之为”大规模外卖、小规模团餐“的新型模式。从风险控制的角度来说，团餐对食品安全和配送均有更高的要求，对于是否实现短期盈利，尚需时日。

3、美团成立团餐孵化中心

网曝，美团已于今年5月成立团餐孵化中心，将此前试水的团餐项目独立为单个业务部门。该部门归属到家事业群下外卖事业部，由陈曦担任负责人，向外卖事业部产品负责人崔宇青汇报，此消息暂未得到美团官方回复。

不同于大型企业食堂或校园食堂的体量，美团的团餐业务被看作是服务中小数量员工餐，标准用餐人数在5至10人以上，属于”小团餐”业务范畴。目前其合作商家多数为大品牌商户，在餐饮标准化和末端履约上有一定的先发优势。

分析：美团本身也是面向C端的外卖平台，在不断变化的市场中看到了团餐的新切口，逐渐聚焦这一切口去进行深挖和拓宽。它从资本端着手，3月，数亿元领投国内团餐配送巨头望家欢；5月，从校餐团餐切入，美团外卖与万喜集团在北京中关村壹号签署战略合作协议，共同赋能团餐新零售。由此可见资本已经牢牢锁住这片市场红利了。

据数据调查显示，2018年中国团餐市场规模为1.19万亿元，约占整体餐饮市场的28%，2019年中国团餐市场规模为1.5万亿，占4.63亿餐饮行业整体份额的33.36%。团餐市场总营收虽占餐饮行业整体的三分之一，但市场业态仅占餐饮行业的11.35%。

和欧美、日韩团餐市场份额被几大团餐巨头瓜分不同，我国团餐中型企业数量偏少，雄厚的大型团餐企业寥寥无几，且大部分企业都分散在全国各地，在特定区域内经营，没有形成产业带，头部企业入场后，或能改变现有布局。

结语

团餐企业在应对当下食品安全问题虽然已做起防护措施，但是前路依旧任重而道远。国家对食品安全”零风险“也继续努力着。

第十三届全国人大常委会第二十次会议对《中华人民共和国刑法修正案（十一）（草案）》进行了审议。将刑法第四百零八条之一第一款修改为：“负有食品药品安全监督管理职责的国家机关工作人员,滥用职权或者玩忽职守,有下列情形之一的,处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑：

“(一)瞒报、谎报、漏报食品药品安全事件,情节严重的；

“(二)对发现的严重食品药品安全违法行为未及时查处的；

“(三)未及时发现监督管理区域内重大食品药品安全隐患的；

“(四)对不符合条件的申请准予许可,情节严重的；

“(五)依法应当移交司法机关追究刑事责任不移交的。”

此刑法一旦执行，违反食品安全规章的代价将进一步加码，这也说明只有以消费者健康为首，筑牢食品安全防线，团餐企业才能真正稳住脚步，不断发展升级。

回顾历年3.15晚会，食品行业都被频频点名。因食品安全问题被点名的企业火速开展自查和公关：纷纷发表公开声明、向公众道歉......个别店铺或者某些员工生产行为不规范，也会导致整个品牌遭受质疑，餐饮、食品企业的负责人应该重视食品生产的行为规范。

不管食品科学如何发展，食品工艺如何先进，食品安全都是人们一直会关注的话题。伴随社会信息网络的不断发展，消费者对食品安全知识也有更深的了解，监管部门也越来越严格。食品安全无小事，餐饮食品企业只有注重食品安全，严格把控产品质量，才能长久立足于市场。