疫情冲击下，餐饮企业的出路在哪里？

一场突如其来的肺炎疫情，对中国餐饮及相关产业已经造成严重影响。

疫情冲击下的餐饮业

恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

一个更严重的问题摆在全国所有餐饮企业面前，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能很难撑过这个寒冬。根据预测，餐饮业寒冬将至少持续1个季度。

多家餐企请求国家托底

餐饮界代表急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。

按照往年春节的业绩，春节前后一个月的营收大概有七八亿。现在全是0，进项没了，还得付出。“我们现在的成本结构里，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。”

这样短期没问题，长期是扛不住的。“我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？我们的现金流按照发工资的极限，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。”

“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是危机吗？”企业负责任了，就需要国家在关键时期托底。

政府确实也意识到了。在近日各地相继出台的政策中，就有不少措施指明对不裁员或少裁员的企业进行定向扶持。

餐企更需积极自救

但寻求他救并非长久之计，餐企更需要从这场疫情中看到现有模式的不足，积极采取一定的自救措施，比如加大外卖比重、调整菜单菜品、丰富线上运营等，以应对这场一眼看不到头的疫情。

这么说大家可能觉得有点空，因此，有着多年企业服务经验的极乐科技，为大家复盘整理出这套可直接复用的解决方案：

第一步：获客与运营

门店可通过会员电话添加微信，以及小区内派发传单宣传添加业主微信，然后将获取的用户统一拉微信群（ps：小区内宣传要注意提前与物业沟通，取得许可）；

第二步：线上销售

拉群成功后，群主（门店运营者）可在群内发布餐厅优惠消息及餐厅小程序，引导用户线上下单，到店自提（ps：引导文案重点突出可送餐到小区指定地点，减少用户对交叉传染的担心）；

第三步：送餐到小区

餐厅可以推出外卖专属爱心优惠套餐及赠送“专属爱心劵”，并说明疫情过后可堂食使用，同时可以在优惠券上附上微信二维码，引导用户添加微信；

有条件的情况下，还可考虑针对会员等精准客户，赠送口罩及消毒水等实用物品。

第四步：线上裂变

利用APPx外卖小程序提供的拼团，砍价，分享有礼等功能做线上活动，然后将这些优惠活动分享至微信群，引导用户下单，实现线上快速裂变，基本可以覆盖餐厅周边3公里范围内的小区；

在这个过程中，可以有意识引导新用户注册会员。会员福利的设置尽可能贴近用户当爱所需，比如，前面提到的外卖专属爱心优惠套餐，赠送“专属爱心劵”，赠送口罩及消毒水等实用物品等。

通过利用APPx外卖小程序及外卖配送，门店从获客，线上销售，配送到小区再到线上裂变，形成了一个营销闭环。一方面减少了平台费用支出，另一方面也是在强化、巩固自己的私域流量，利于门店疫情过后快速恢复生产。