注意！疫情过后餐饮食材产业将有这几大趋势（下）

俗话说：民以食为天。疫情使居民的生活和消费方式产生剧变，也持续影响着中国与“食”有关的行业。相关行业受到了巨大的冲击，同时也迎来了一些新的机遇。疫情之后，农产品、餐饮、配送的也将呈现新格局与新发展，农产品滞销进出口成本增加，预制菜品火爆、健康食材受到关注；而生鲜电商将加速淘汰，餐饮业将复苏！

01

农产品滞销，下半年供应趋紧

受疫情影响，多个省份的农产品主产地区均出现了不同程度的滞销现象。农业农村部日前收集的23个省份近1000家农民合作社蔬菜类产品供应信息分析显示。从全国农产品滞销地图来看，目前广东、江苏、河南、浙江、重庆、云南农产品滞销情况严重。据布瑞克农业大数据统计，截至3月4日，累积滞销农产品约728万吨。

▲来源布瑞克农业大数据

据布瑞克农业数据分析，疫情下中国农产品贸易将呈三点趋势。

疫情导致中国出口受限：在疫情和防控措施的双重压力下，出口企业成本也因春节停工延长、交通运输等受限、检验检疫更加严格等因素显著提升，出口能力跟随生产下降而下降，相关贸易国陆续对中国商品和人员的进入实施限制。

疫情全球蔓延，贸易预期悲观：中国疫情已经得到有效遏制，然而疫情又在其他国家爆发和扩散，2020年全球贸易出现萎缩已经是大概率事件。整个上半年都将处于疫情的威胁和影响之下，部分产品进口将因所在国处于疫区而出现大幅下降。

疫情对农产品贸易的冲击呈现长期化的趋势：近日疫情在国外开始爆发，如果欧盟、美国、巴西等国家的疫情失控，将会严重影响大豆、猪肉、棉花、白糖等产品的对华出口；同时也不排除中国为防控疫情对其实施进口管制措施，对华农产品出口将严重受挫。因此，中国农产品贸易可能出现进口萎缩而出口增长的局面，国内相关农产品供给形势趋向偏紧张。

▲来源布瑞克调研数据

所以，下半年由于供需不平衡,部分农产品的价格，极可能由于供应不足大幅上涨。那么面对生鲜产品价格波动，食材配送企业要从采购和定价方面做足准备。

在采购方面，制定周期性采购协议，与蔬菜基地合作，保证日常平稳的供货；或者采用订单式种植计划，结合往年蔬菜市场需求量与价格数据，提前和产地签订种植收购协议。

在价格上，签订协议时与客户商量好，实行周期性定价，根据日常配送量、批发市场报价来进行合同定价，不要一次把价格定死。之前已签订协议的客户，可以提前沟通价格上涨或者更换替代产品。

02

预制菜品、健康食品迎来增长机会

①预制菜品需求暴涨

在新冠疫情的影响下，生鲜电商需求井喷，餐饮行业为了自救也开辟外卖业务或售卖预制菜、半成品。部分年轻消费选择了线上买菜，做饭技术却不太高，预制菜、半成品需求激增。许多餐饮企业抓住契机都建立了中央厨房，开发出满足用户需求的预制菜、半成品菜商品。

从春节至今，吴大娘水饺成交额超过同期的45倍；海底捞线上商城海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。数据证明，半成品速食市场是餐饮行业发展的新路径。疫情之后，当消费者感受到预制菜品的省事便捷，并逐渐习惯后，那么预制菜品的成长机会就来了。

▲海底捞的预制菜品大受欢迎

眉州东坡创始人王刚说：“半成品将成为未来的主要发展方向，通过这次疫情，打通餐饮零售以及线上线下等服务。”麦子君在此前趋势预测上篇（疫情过后，食材供应链产业将有这几大趋势）也提到过。

而预制菜、半成品的主要消费人群来自连锁快餐、商超、餐厅食堂、团体群餐等，食材配送企业要多关注此类客户的需求发展，考虑可以与客户密切合作发展中央厨房业务。而已有中央厨房业务的食材配送企业，也将迎来新的机会，在开拓客户时可以多关注此类客户。

②健康类食品

经过了疫情期间的健康教育，用户健康意识提升，当消费者在进行食品购买、食用时，都会多琢磨一下其对健康的影响。健康意识将深入人心，也会拉动健康食材的增长，并推动短保、冰鲜、常温短保质期等品类的发展。要做到新鲜和短保，只有想方设法缩短食物从农田到餐桌的时间。

这对生产和供应的整个链条的数字化程度和反馈速度有极高的要求。短保同样仰赖物流、冷链等基础设施的发展。对于食配企业来说，要关注健康相关食材，加强食品的安全管理。可以使用观麦溯源系统，客户只需扫一扫二维码，就可以清楚的了解到食材的源头记录、检测报告等，赢取消费者的放心信任。（点击此处免费试用观麦系统）

近日，农业农村部印发了《新型农业经营主体和服务主体高质量发展规划（2020—2022年）》，规划指出要大力提升数字技术应用水平，用数字化驱动新型农业经营主体和服务主体高质量发展。

▲截自农业农村部文件

传统销售模式配送存在很大局限性,过长的流通环节和处理流程或者冷链技术不够,也导致很多新鲜的蔬菜肉类错过黄金保鲜期,质量大打折扣。通过大数据技术,可以掌握实时变化的菜品需求数据。再根据这些信息,安排货源地按量发货,保证食材的新鲜,也将产品库存和折损降到最低。我们食材配送企业，进行数字化转型已经是迫在眉睫。

03

生鲜零售需求回落，餐饮业复苏

生鲜电商的的爆发，是由于大家都宅在家里做饭，那么当危机解除之后呢？中老年人大部分将延续线下商超购买习惯，因为买个菜遛个弯是他们生活和沟通邻居的方式。而大部分上班族，又回到忙碌的状态，也可能减少做饭的时间。

疫情期间，线下餐饮都处于停滞状态，一部分的餐饮消费需求几乎全部挪进了家庭，通过生鲜采购、在家做饭来承接。而疫情过后，当全民不再都去抢菜，C 端的生鲜采购的总量和频次会大幅下降。毫无疑问，最后可能大部分生鲜电商App 和渠道都会被用户放弃，留在用户心智里的，是能提供相对最全、性价比最高、最便利的。

我们许多食材配送企业在疫情前，其实是少部分涉足C端配送，很大一部分是疫情需求才入局C端配送业务。曾经的生鲜电商黑马呆萝卜，已经宣布破产重组，我们许多企业甚至没有它那么多钱去烧。由于疫情需求进入C端配送的食配企业汇总，只有一些供应链能力、服务能力较强的，可以在地方上有一定优势，并且存活下来。但大部分可能要慎重考虑是否继续拓展C端业务，如果回归B端那么要及时关注B端客户的复工情况。别因为忙于C端业务而忽略了客情维护，小心客户被挖走了，当然你也可以试试开拓新的客户。如果继续发展C端业务，那也要考虑清楚摆在什么样的战略位置，依照现有的条件需要作何调整，才能保持健康发展。

疫情过后，餐饮业是否会迎来报复性消费我们不得而知，但是餐饮业的改变将不仅仅是营收回升，此次疫情逼着餐饮企业成长。我们不止一次的提到，很多餐饮企业都在想尽一切办法自救，加速线上化，尽可能多地争取线上订单。比如西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品。

▲西贝的线上商城

根据峰瑞资本预测，当餐饮企业的线上能力普遍获得提升，它们的多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快，直达消费者的自有流量规模将会越来越大。最终演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至卖其他品牌的产品的新超级物种。对于这种趋势的出现，我们食材配送企业更要加强自身线上化的进程，比如使用观麦系统提供的线上商城，不应该把公众号仅仅当做下单工具，而是可以进一步用来做营销，加强客户的粘性。更要深化供应链系统的使用，不断提高各方面能力，才能有机会获得更多机会。