【抗疫专访】14亿规模的青麦源，如何在疫情冲击下保持现金流健康？

疫情下的餐饮业遭受重创，做企业端的食材配送企业也跟着停滞。而青麦源集团作为集餐饮、食材配送、种植...等多元化业务为一体的企业，虽然营收下降了但公司的现金流几乎没有受到影响，甚至一直处在开业状态。观麦采访了广州市青麦源餐饮管理服务有限公司（下称“青麦源”）的采购总监王怀光先生，借此一探青麦源在本次疫情中如何保持健康现金流，抗疫中客户的需求有了哪些变化，未来如何进行多元化发展。

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客户复工率高，现金流健康

我们先来了解一下青麦源，青麦源成立于2005年，是一家集食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司。公司致力于专业为政府机关单位、金融单位、事业单位、国企、央企、外资企业、学校、房地产公司等饭堂提供食材和餐饮服务，公司现服务企业200多家,日供餐达20万人次，现有员工近1000人。青麦源2019年营业收入近14亿，同时也是广州市农业龙头企业、全国团餐百强企业。

▲青麦源的办公室

在采访中，我们首先问到疫情对青麦源的影响，意料之外的是王怀光说：“我们青麦源，目前现金流没有受到影响，但是利润肯定减少了的。”青麦源是如何能够在大行业受到严重冲击时，还能自信淡然的说出现金流未受影响呢？

▲青麦源配送车队

王怀光向麦子君介绍了青麦源的复工情况，从疫情蔓延到现在，青麦源在初三就实现全员复工。食材配送业务方面，企业客户开业的主要有60%左右，目前主要配送公安局、医院、部队、养老机构、监狱等单位，订单量达到疫情前40%的水平。其中部分客户属于奋战抗疫前线的单位，由于抗击疫情值班或增加人手，这部分客户的订单量出现了超过200%的涨幅。

▲青麦源使用了观麦溯源系统（文末免费申请试用）

除了客户复工率高订单需求相对多，青麦源也紧跟趋势布局了C端的食材配送业务，来增加营业收入。其实在2019年2月份青麦源就在为入局C端配送做准备，但当时只有少量的订单，月流水只有几万元，但目前C端配送业务月流水达200百万。在疫情结束之后C端配送订单量是否会出现下降时，王怀光表示，订单的不一定会大幅降到之前的水平。因为客户可能会养成消费习惯，在服务得到客户的认可后，青麦源在C端业务将可以保持有稳定的订单。

▲青麦源承包的食堂 餐品

在团餐业务方面，目前青麦源服务的客户大约有60%复工。因为团餐的客户也偏向于为政府单位、国企、央企的，他们复工率和时间相较其他行业更早，所以青麦源的业务量能达到还不错的程度。

麦子君还了解到青麦源的客户没有涉及社会餐饮客户，众所周知社会餐饮是目前受到影响最严重的企业之一，正是这样也使青麦源在此次疫情的损失减少。

▲青麦源2019年会庆典

麦子君总结下来，一是青麦源不管是食配还是团餐的客户类型，大部分是有着稳定需求的政府单位，其次青麦源有规划的摒弃了相对风险高的客户，三是提前布局了C端配送业务。所以在疫情下，青麦源的营收还能保持还不错的状态，也就是说只是利润减少了，甚至没有亏损。

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抗击疫情，准备充分

而面对突如其来的疫情，青麦源组织有度，多方面都快速形成了应对措施。

在食材供应方面，作为采购负责人的王怀光告诉麦子君，青麦源在疫情爆发之前，仓库就预先储存了400吨食材。由于防疫需要进行交通管制最严格的时候，大部分地区的食材无法畅通运输，但青麦源靠着提前储存的食材，基本能满足供应。有少量食材缺少时，通过协商更换即可。

▲王怀光获“感动青麦源人物”

针对食配企业的采购，王怀光分享了他的一些观点。食配企业要加强与中国农业大省对接（例如云南，贵州，山东），进行点对点的采购，确保农民的食材从农田直接到餐桌。密切关注政府对农业的支持政策，加强与政府对接交流，抓住机会拿下采购渠道。一方面可以获得更多采购资源，另一方面促进农产品流通。

▲青麦源采购团队

疫情期间，青麦源的一些客户也采取了特殊的防疫措施，并对青麦源提出了一些防护要求。王怀光告诉麦子君，所有食材在进入特种单位大门之前，必须先经过一个消毒车间的消毒，配送人员要经过测体温和消毒，并且配送人员不能与单位人员进行接触，自行清点卸货。而送往医院的食材，需要用医院指定的真空消毒袋密封包装，并且进入医院的消毒机器进行消毒。

而青麦源为了让客户放心也做了充足准备，除了给一线配送人员提供一次性医用口罩作为防护装备，采购部门还提升了针对新冠肺炎疫情的防范要求，包括跟单员、打单文员以及司机都要求佩戴正规医用防护口罩，监督正确洗手，每天测量体温，并严格执行每天清洁消毒运送车辆、保温箱、蔬菜筐等。对食堂工作人员进行防疫措施培训，规定进食堂的路径流程，就餐的要求等。

▲青麦源工作人员消毒记录

此外，青麦源使用观麦系统，保证线上下单，疫情期间线下“无接触”的配送服务。王怀光说，观麦系统在使用的过程中，体现了智能化系统的优势，为青麦源减少人力、增加效率起到了关键性的作用。

据青麦源总结， 疫情期间之所以一直能保障顺利履约主要在于食材供应链的稳定性：

(一)是货源比较稳定，可以实现各类新鲜食材的及时供应；

(二)是即便有些商家恶意哄抬物价，但青麦源凭着15年建立起来的好口碑，保证了即使在春节和疫情叠加的情况下，仍然保障大部分食材的价格保持平稳状态；

(三)是物流配送有保障，春节期间是不打烊的，很多采购人员和配送人员依然坚守在第一线，保障客户在特殊期间也可以吃上健康新鲜的食材。

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拓展全国食配合伙人，发力C端配送

这一场疫情终结结束，青麦源的战略是否会因经历了这场战役而有所调整呢？王怀光在采访中答到，在去年3月份青麦源就在新建8500平方米的配送基地，意在打造集仓储、运营、标准化等为一体的智能化物流园。未来青麦源也将更加重视食品采购储存，目前已经与广州市番禺区业局积极对接，政府鼓励广州市餐饮食材龙头企业，扶持农业种植销售发展，给予企业各方信息指导。

▲青麦源自建的种植基地

未来生鲜新零售将走向全渠道发展，线上线下加速转化，而供应链将是未来生鲜零售企业的核心竞争力之一，企业需要打造更完善的供应链能力和智能技术壁垒，食材配送企业要具备标准化供应和品质控制能力。青麦源将紧跟趋势，发展多元化业务，C端配送业务也将成为青麦源主要发展方向之一，将围绕方面进行更多布局。青麦源有上市的打算，但上市的审批流程很长，达到目标也需要下更多的功夫。未来青麦源将以加强食品安全管理，做好服务，打好根基为主要方向，做好自己的品牌，逐渐扩大规模。

▲青麦源的检测中心

王怀光透露，目前在全国布局的超级合伙人项目已取得初步成效，合伙人项目为青麦源为与合伙人订立合同，青麦源提供资金、技术支持或参与经营帮助合伙人进行食材配送创业，青麦源与地区合伙人协商确定利润分红。

目前合伙人项目已布局将近三年，在江西、广东、湖南、海南等地发展了近百名合伙人，模式已得到了有效的印证。而在疫情期间，青麦源一直对合伙人进行线上培训，讲师阵容包括内部资深高管和外聘讲师等。王怀光说，餐饮食材行业是一块大蛋糕，我们需要和有资源、有想法的创业人一起分享，未来将会加大全国合伙人的招募力度。