西安益康餐饮管理有限公司签约铱云科技

据统计，2017年中国餐饮业食材采购规模已超过8000亿元，预计到2021年将达到20万亿。在激烈的市场竞争下，餐饮业信息化升级带来了上下游供应链的整合与优化，催生出一批餐饮供应链企业的迅速崛起。西安益康餐饮，7年时间，为西安袁记腊汁肉夹馍、古城张记等400多家餐饮企业提供供应链服务。如何“掘金”餐饮供应链，益康餐饮创始人姜伟讲述了他的生意之道。

眼下餐饮供应链发展尚处初级阶段，但市场潜力巨大吸引众多企业纷纷入局，竞争日显白日化，如何占得先机，赢得市场？兵马未动，粮草先行。姜总认为，菜品研发、提速物配效率、强化门店运营既是餐企盈利的根本，也是益康餐饮赋能客户、谋篇布局的开篇。

1、切入料理包，降低运营成本

中餐菜系林立，食材需求多样，涉及品类众多而分散，也推高了菜品标准化输出的难度。在这个情况下，益康餐饮根据下游餐企的定位和服务需求，统一食材采购，并借用前沿科技——料理包技术进行加工包装后，由统一物流配送至各家门店。姜总表示，与零散采购相比，集采统配能获取更大价格谈判优势，且保证菜品口味一致；加上料理包无需明火烹制，简单加热即可出餐，门店不仅可以缩减厨师规模，降低人力和食材加工支出，同时，还能带动门店的高翻台率，创造出更大的利润空间。

此外，姜总还在料理包的基础之上，引入了面点、炸物、西快等产品，扩充SKU至300余种，最大程度聚集下游餐企经营所需品类，满足他们一站式采购和个性化需求，并通过套餐配置，丰富菜单选项，增加餐企门店的营收能力。

2、完善仓储物流，提高配送时效

在解决了门店出品标准化与效率问题之后，姜总又开始着手构建高效的仓储物流体系，以保证菜品的稳定供应。考虑到餐饮门店主要分布在西安及其周边地区，为降低配送成本，提高物流时效及服务，姜总直接把冷冻仓库与常温库房设在了西安，并组建了一支专业的配送车队，搭建起覆盖市、乡、镇多层级的配送网络，为门店提供24小时的即时配送服务。

如今，益康餐饮很多“头回客”变成了“回头客”，截止目前，与公司合作的餐饮门店已突破400多家。益康餐饮发展的步伐走得愈发扎实。

随着下游餐企门店数量的增多，信息不对称、上下游互动难等问题，也在采购、加工、物流、仓储各业务协同时日益凸显，并开始反噬门店的规模化发展。姜总意识到，要推动餐饮持续向上发展，当务之急是增强门店信息化水平建设，基于系统整合供应链条上的每一环节，实现业务协同透明化，数字化升级。唯有如此，益康餐饮才能及时发现和解决门店运营的问题，将高质的服务落到实处，提高餐饮门店的满意度。

1、软件替代人工，让门店在线订货

餐企门店与益康餐饮之间的协同，首先体现在订货要货方面。传统电话、QQ、微信等订货方式有很多弊端，比如容易错漏，处理不及时等等，这些都会影响餐企门店对益康餐饮的信任。所以，姜总第一步是通过订货APP，统一下单渠道，推动订货在线化。

为了推动门店自主下单，姜总一方面简化了下单流程，把采购频次较高的品类置于商城首页显眼位置，开设“新品上市”、“促销商品”等模块，让门店登录系统便可第一时间了解新品和热销品类；另一方面，针对首次下单的门店，还会派发一定金额的新人优惠券，折扣让利，比如消费满1000送50等。这些操作下来，下游餐企门店自主下单率短时间内达到了60%。

谈到为何要推动在线订货，姜总表示，“在线订货不仅能舒畅上下游的信息沟通，给门店获取产品动态、促销政策提供便利，而且还能记录下游门店的订货轨迹，促成订货行为的精准数字化，让益康餐饮对客户诉求有可量化的数据支撑，帮助公司的产品研发和物配体系朝着正确的方向进行调整与优化，从而更好地为餐企门店服务。”

2、数据赋能，优化门店经营管理

为打造一个更合格的餐饮供应链企业，姜总表示，除了根据门店需求提供统一的标准化菜品、高效的仓储配送之外，还会为不同餐企门店，提供差异化的市场分析与咨询服务，增加与餐企门店之间的粘度。而要让市场分析更具指导价值，益康餐饮就必须对不同区域的各家门店的业务发展了如指掌。

至于如何知晓门店经营情况，姜总提到，除了将门店根据餐企品牌、地域的不同进行分组管理之外，还会要求业务员将每次的客户拜访记录在平台之上。同时，益康餐饮还会在系统中，设置十几个不同的预警指标，对各门店的采购频次、热销商品分布以及订货金额等进行预警，最后结合预警结果和客户拜访记录，基于不同门店，不同周期，制作出各门店的运营报告。

随着餐饮业消费结构的变化，正倒逼餐企必须强化门店的数据运营能力，姜总表示，这份运营报告正好能满足餐企所需，不仅能大幅减少集团繁琐的订单汇总、月底盘库、对账等工作，还能在门店选址、利润核算、了解当地饮食偏好等管理决策上，为餐企提供第一手的市场数据指导。

分享的最后，姜总认为，未来的餐饮业竞争，供应链必然将成为核心壁垒，广集渠道，集中供应，趋向标准化是未来供应链发展的重要方向，大数据和技术驱动也将在其中有所体现。益康餐饮将立足于先入局的优势，持续赋能餐企，帮助其在未来竞争中脱颖而出。