6万元起家，短时间5000万交易额，这家企业的经营秘诀是什么？

企业旗下主打品牌「小红帽麻辣香锅」，以「外卖为主，堂食为辅」的经营理念开放全国加盟市场，在餐饮加盟市场取得了优异的成绩。

企业主打的番茄、麻辣、烤鱼、蒜香 4 种口味的主产品，其中包含中餐便当、麻辣香锅、沙拉、甜品、烧烤和黄焖鸡米饭等多种品类。

与传统香锅店不同，其产品根据复购率、消费频率、客单价、受欢迎程度等多种因素进行变更，目前的 sku 稳定在 120 左右。

企业下游客户类型以直营店和加盟店为主，在上海徐家汇开设 2 家直营店，以上海为中心向全国辐射，目前在全国各核心城市已发展了 55 家加盟门店。

全国各地餐饮市场皆是无辣不欢，尤其是对占餐饮消费者中 51.4% 的 90 后来说更甚。因此，麻辣系派别的餐馆遍布大江南北，麻辣香锅这类「刺激美食」，鲜香麻辣，口味浓厚，回味无穷，潜力巨大。

但是大部分麻辣香锅的店铺「单打独斗」，品牌发展现象尚未成型。

小红帽麻辣香锅外卖餐饮销量示意

这也意味着小红帽在探索麻辣香锅的餐饮细分领域，虽然有着巨大的发展空间，但同时也有着不少挫折和障碍。

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小红帽的创始人操云云，是一名曾从事着枯燥朝九晚五设计工作的 90 后，她加入了创业大军，用仅有的 6 万元找了间厨房开工，一路打拼至今。

小红帽麻辣香锅凭借独特口味、优质服务、舒适的用餐环境成功征服了消费大众，在香锅界打下了属于自己的一片江湖。

如今的互联网外卖时代，团队秉着「外卖为主 堂食为辅」的经营理念开放全国加盟市场，且前期投资成本低，上手快，操作简易，产品稳定性强，品牌外卖店，资深互联网运营团队专业运营。

小红帽麻辣香锅线下餐饮门店示意图

随着小红帽业务的发展，操云云更加坚定要做好做强的信念，「认定的事情，要坚持做下去」，为将小红帽打造成「麻辣香锅线上第一连锁品牌」，她意识到了，眼光应该放得长远。

因此，对于眼下发展中业务管理遇到的问题，小红帽餐饮一直在寻找解决办法。

下游数量多，账务结算难

经过长久的努力，小红帽餐饮构造出自己的餐饮品牌模式。随着小红帽业务范围越做越广，下游数量不断增多。

一个个新店开业的捷报传来的同时，也意味着需要账务结算的任务越来越重。

小红帽餐饮订货宝后台示意

由于客单价并不高，下游客户又大部分处于分散、零散下单的状态。主打服务的小红帽，为了方便客户和企业自身的账务结算，开始寻找解决方案。

要想账务结算速度快，效率高，必然会投入的人力、财务、时间成本。

为了降低成本，增加效率，小红帽与订货宝合作搭建渠道分销订货平台，完美地解决了现金账务核算难、零散账务统计难等问题，一个月只需要拉一次账单，便可以轻松完成账务管理。

订单流程多，配送效率低

许多加盟门店由于位置不同，针对客群不同，有一些打烊会比较晚，联系总部下单配货的时间会不固定，加之下单流程相对比较长，先下单，再统计，最后才发送到仓库，过程中难免耽误时间。

为了进一步简化订货流程，利用数据分析做好业务管理，协助每个下游门店的做好店铺的数据分析，企业做出了尝试。

 小红帽餐饮订货宝后台示意

订货宝的订单管理功能，从上新产品开始，缩减了整个订货流程，订单直接发送到仓库，保证了产品从下单到出库的时效性，减少了线上微信、电话的沟通时间，也不易出错或遗漏。

同时，小红帽也能够实时查看下游不同区域，例如东北、北京区域的经营数据，无论下游细分到多大的城市，其采购清单和明细情况总部都能够及时管控。

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总的来说，虽然餐饮行业市场相对比较饱和，但餐饮依然是离创业者最近、最受跨界者青睐的领域。

在鱼龙混杂加盟快招公司的带领下，太多创业小店热热闹闹开门、惨惨淡淡收场，而这背后是几万个实实在在的家庭剧痛。

  小红帽餐饮下游门店餐饮销量持续攀升

操云云深知，自己也从懵懂创业做到现在开始品牌输出，对产品时刻保持匠心，不能只考虑利益最大化、放出加盟就了事儿，后续的产品+服务如果做到更好才是关键。

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一个餐饮加盟项目的失败，加盟企业是关键，具备忧患意识是刚需，网购的普及，让操云云意识到了互联网时代「线上化运营」的必要性。

加盟商也不能追求短平快的投机心态和急躁心理，怎么为下游服务，让订货的流程、辅导的服务实现线上化、规划化，对加盟客户的投资和信任负责。

秉着打造知名品牌，将小红帽的产品打造成麻辣香锅界的翘楚。

互联网时代的企业必须线下、线上两手抓，小红帽致力于统一的品牌设计、精准的人群定位，稳定的盈利模式，专业的线上运营团队，加之订货宝的助力加持，相信企业不久将迎来下一次跨越式发展！