青岛食饮天下餐饮管理有限公司签约铱云科技

近年来，受食材价格上涨影响，传统餐饮经营成本水涨船高，利润空间持续被压缩，而随着跨界者与新兴业态地不断涌现，餐饮业的竞争也日益加剧。在这种情况下，向外品牌升级，向内提升供应链管理能力，整体实现轻资产化成为发展关键。青岛食饮天下，不到1年时间成为秦晋味道等50多家餐饮连锁品牌的供应链服务商。如何后来居上，青岛食饮天下总经理韩雷讲述他的生意之道。

▲  青岛食饮天下

当前餐饮供应渠道多元，为控制成本，提高经济效益，降低采购风险，餐饮企业往往采用多供应商模式，据统计，70%餐饮企业的供应商达上百家。要强化上下游的供应关系，确保餐企门店持续要货，青岛食饮天下首先在菜品研发、仓储构建、冷链配送等方面，夯实自身服务创新能力。

▌修内功一：丰富菜品调料品类，满足一站式采购

当前，中小餐饮门店的食材采购，往往所需数量少但却品类繁杂，这不仅造成采购成本高，而且质量难把控。针对这一问题，青岛食饮天下实行集采统配，保证食材品质，提高议价能力，控制采购的成本；同时，青岛食饮天下还自建工场，建立标准化生产线，将食材统一加工成标准化的半成品与调料，来降低门店食材加工成本，减少厨师等人力投入。

此外，青岛食饮天下通过自主研发，将商品SKU扩充至30余种，做到人无我有，人有我优，最大程度地满足门店经营所需，实现其一站式采购服务。

▲  青岛食饮天下产品

▌修内功二：强化仓储物流能力，实现一体化配送

中小餐企门店普遍存在后厨面积小，储藏保鲜设备落后，冷配车辆缺乏等问题，所以，在满足了它们对菜品需求之后，仓储物流体系建设便成了韩总重点关注的焦点。在对餐企门店的地理坐标、采购需求、营业时间、每日销量等进行综合分析之后，青岛食饮天下搭建了一个几百平米的冷冻库房，同时，组建了一支专业化的冷链配送车队，以此铺设了一张可覆盖所有餐企门店的仓储物流网络，逐步达到日配日销的水平。如此一来，不仅大大降低了餐企门店仓储配送的成本，也保证了每日菜品供应的高效、稳定与安全。

青岛食饮天下厉兵秣马，凭借高质高效的服务斩获不俗市场口碑，先后与秦晋味道等50多家餐企门店达成合作协议，逐渐在青岛餐饮业赢得一席之地。

然而，随着下游餐企门店规模的不断扩张，供应管理变得越发困难，结构性的改变也在一定程度降低了配送的效率、影响了上下游间信息对称。这种局面如若长此以往，可能引发某些环节出现隐患，最终给门店带来食品安全等严重问题。所以，青岛食饮天下选择防患于未然，通过寻求技术升级，对现有供应链进行整合与优化。

▌第一招：集中在线订货，提升采购效率

门店零散分布，经营情况也不尽相同，这给青岛食饮天下带来了采购分散、订单处理程序复杂等困难。要进行供应链优化，韩总选择从最前端的订货管理开始。考虑到人员教育程度参差不齐，为保证所有人都能快速上手，韩总选用了功能操作简单的订货系统。通过绑定微信公众号，大大缩短下单流程。订单处理的效率也因此提高了18-30倍。

此外，青岛食饮天下还对商品进行分类管理，并在首页设置相应入口，方便餐企门店登录平台后，快速找到所需商品。同时，为引导更多门店能到系统中下单采购，青岛食饮天下还面向所有新注册客户，派发一定金额的优惠折扣。一套组合操作下来，平台的使用率短时间内达到了60%。

▲  青岛食饮天下商城首页与商品列表

▲  新注册客户的优惠券

问及大力推动下游餐企门店集中在线订货的原因，韩总解释道，未来，餐饮产业必然从分散走向集中，企业能否由量变走向质变，关键在于协调与联结供应链条各节点的有关主体。而青岛食饮天下基于系统推动门店统一在线订货，是整合所有节点物流、信息流、资金流的第一步，也是关键一步。

▌第二招：数据追溯需求，定制个性服务

要巩固餐企与青岛食饮天下的供应链伙伴关系，韩总认为，除了要给门店标准化、多样化的菜品供应，以及高效的仓储配送服务之外，还要结合不同门店的具体情况，提供差异化管理与服务。为此，韩总一方面根据属性的不同，对门店进行分组管理，设置“零售、普通、VIP、直营店”四个级别，不同级别客户看到不同品类商品与价格；另一方面，不定期面向特定产品，对满足条件的门店推出降价优惠，以此降低他们的采购成本。

这些差异化服务之所以能精准到位，是背后有庞大的数据支撑。韩总表示，通过系统，我们可以快速获取到不同门店的采购量、要货价等数据，同时，了解不同菜品与调料的销量走势等信息。通过这些数据，青岛食饮天下不仅能够快速锁定问题门店，及时安排业务员跟进处理，还能基于销售变化情况，适时调整生产计划，避免库存积压带来损失。

▲  青岛食饮天下的数据报表

谈及未来，韩总提到，随着餐饮企业愈发重视供应链体系的建设，作为供应链服务提供商，青岛食饮天下必须构建自身服务壁垒，不断提升信息化水平，升级餐企门店订单、采购、物流，乃至产品研发、质量控制、食品安全体系之间的协同、协作能力，帮助餐企降低成本，提高经济效益。只有这样才能与更多餐饮品牌建立起稳定且持久的供应链伙伴关系。