【视频】小程序掌柜说丨人气爆品卖出200万盒！看“枣叔的店”如何成为烘培届的“海底捞”？

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吴晓波说，烘焙产品是俘虏新中产的抓手。所以，一个小小的面包要怎么发挥它的能量？今天的视频主角——“枣叔的店”创立三年来始终坚持“三无”产品。每家店门口都醒目写着“无防腐、无香精、无反脂”，这是一份沉甸甸的承诺。创始人枣叔说：“从事烘焙越久，愈发体会，要真正做到健康，需要的不仅是坚持，更需要唐诘柯德大战风车式的、近乎幼稚单纯的偏执。”

跨行创业，“枣叔的店”因爱而生

枣叔创业之前从事房地产工作，跨行创立“枣叔的店”皆因女儿的一句话“爸爸，我们开个店吧？”枣叔说：“创业之初，和许多父母一样，就是一个很朴素的想法：让孩子吃得放心一点。”枣叔将小爱化为大爱，“枣叔的店”由此诞生。隔行如隔山，枣叔创业的“初心”曾受到业界朋友的嘲讽，但他坚信一个理念“在做一件正确的事情，短期也许无收益，但走下去一定会有钱进来。”

在烘焙业，巨大的成本差距就足以让绝大多数从业者屈服，比如重要的原料——黄油，行业里真正用动物黄油做面包的少之又少，其成本比人造黄油贵了4倍。即便如此，枣叔也坚持从国际范围甄选优质食材做研发。

迄今卖出200多万盒的人气爆品——枣糕，是枣叔带领团队全国各地拜访名师，经过几个月研发而成的，一经推出，火遍杭城。一款人气爆品开了个好头，但正如枣叔所说：“做这个行业，比我预想的要难一些，何况做到纯天然，付出的代价非常大。原料比别家贵、人工比别家贵、装修/设备的成本贵……一旦投入，很难轻易抽身，被“三高”压着，每天都会感觉很沉重。所以我们在想是否今后的拓展可以轻装上阵，在风口上做些事情。”

借微盟的“智慧”做品牌的“外脑”

枣叔在采访中表示，智能手机时代，借微盟的“智慧”做品牌的“外脑”，可以变轻，能够“飞”起来。顾客轻松，我们也轻松……

“枣叔的店”创立之初也曾入驻美团、饿了么等第三方平台，但需要支付的平台佣金越来越高，20%销售额被抽走，像被扒了一层皮。枣叔说：“佣金高，但又无法沉淀数据。”2018年初，“枣叔的店”与微盟合作，借力微盟旗下智慧餐厅开启小程序外卖平台，方便全国食客可以在线购买品牌产品，分享健康轻食的烘焙理念。枣叔认为，小程序更便捷、轻量。做品牌，需要把目光放远，当年开淘宝店的风口没抓住，现在小程序的风口，必须要抓住。

“既然烘焙是在用‘温度’做产品，那么会员权益也要有温度！微盟的营销功能非常不错！”枣叔感叹到。“枣叔的店”公众号里设置的“会员中心、在线储值、微商城、优惠买单、积分商城、签到打卡”都是“枣（找）粉”沉淀转化的有效途径。在会员日和节假日，品牌定期推出“在线砍价”、“领取券包”、“优惠储值”或“趣味游戏”等智能营销活动，每一次活动的互动性都很强，有效实现低成本的粉丝裂变和高效的复购转化。经过近一年的尝试和沉淀，“枣叔的店”三家门店营业额和会员黏性不断提高。涨粉55000+，转化38000+会员，平均每月外卖订单量约2800单，营业额同比上升近30%！

枣叔表示，我不想以广告吆喝的方式，去进行推销，而是基于微盟智慧餐厅大数据分析，让不同等级的会员被打上“标签”，从而针对性地进行精准营销，潜移默化地裂变传播。玩法升级了，体验升级了，枣叔知名度更广了，现金流也更多了。前提是，我们的初心依然不变。

很多人都“死”在了黎明前的晚上

枣叔说：“对我激励比较大的是马云的那句话：很多人都是‘死’在黎明前的那个晚上……焦虑是成功者的勋章，现在我还没拿到那个勋章，但是在往这个路上去。”

“令狐冲”创始人骚哥曾说：“创业哪有什么捷径，全靠死撑。”跨行做餐饮，枣叔也有他的心得总结。第一：专业的门槛需要去学习、去琢磨。第二：不被人理解的时候，静默期是比较折磨人的。当产生焦虑和自我怀疑的时候，需要静下心来思考，做的这件事情到底是不是对的，如果事情是对的，那么产生问题很正常。

枣叔说：“创业三年来，我时常给自己打鸡血，还好，这些坎儿，一个一个迈过来了。我希望能够把黎明前的那个晚上走过去，现在已经看见曙光了……”