挪不开这三座大山，生鲜创业无从谈起！

借新零售席卷全国之风，越来越多的生鲜企业采用线上平台+线下配送的新模式，正在改变传统生鲜行业沿袭多年的老套路。 根据易观数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿，同比增长6.9%，且自2013年以来，已经持续保持6%以上的增长，预计2018年生鲜市场交易规模将增长至1.91万亿。 前景如此可观的大赛道，必然吸引无数玩家竞相较量，怎样才能胜出呢？ 对于生鲜创业企业来说，要想盈利，首先要推掉压在他们面前的三座大山。 ▌上游 上游，也就是生鲜产品的生产端，比如瓜果蔬菜的种植等等。 上游决定了生鲜品质，同时也是整个供应链的源头，放眼望去，上游没做好品控而翻了船的生鲜创业公司，不在少数。 ▌冷链 生鲜产品属于易损商品，在经过上游种植采摘后，需要经由冷链运送给下游终端，这就需要冷链技术过得了关，能够保障整个供应链正常运转。 然而，理想很美好，现实很骨感。从生鲜创业者的反馈来看，流通中的损耗导致生鲜企业成本难以降低。从2015年扎堆的生鲜创业到2016年，线上生鲜电商出现了大规模出局潮。 ▌巨头 在中国创业，只要是块蛋糕，肯定有巨头环伺。生鲜属于市场规模大且高频的生意，不管是京东、阿里，还是美团，没有哪个巨头愿意放弃。从布局来看，阿里有盒马鲜生，京东成立了生鲜事业部，美团有小象生鲜。这个巨头们加入火拼的战场，一定会压缩创业公司的卡位。 在压力重重的情况下，生鲜创业，路在何方？ 首先，要在上游发力，创业企业可以尝试自建生产基地，比如易订货生鲜标杆客户——AD优果就在贵州设立了自己的水果种植基地，宁谷物配也在宁夏有好几处自己的蔬菜基地，这样一方面能从源头上保证产品的品质，另一方面也能促使企业实现生产流程标准化，借助类似易订货这样的全渠道营销订货平台，提升业务信息化水平，达到科学管理，降低企业运营成本。此外，生鲜创业公司还可以与上游种植农户合作，建立自己的农产品平台，将生产效率最大化。 从目前生鲜创业的趋势来看，自营+平台构成的上游供应链，是目前以及未来生鲜创业的主要模式。尤其是生鲜B2B，依托自身平台集采优势，借助互联网渠道以及营销运营工具，大大提升配送效率，降低损耗，为传统生鲜赋能。 生鲜B2B创业中，颇具代表性的美菜网、宋小菜最近相继获得最新一轮融资。美菜网获得4.5亿美元融资，总体估值达到28亿美金，其瞄准个体餐饮企业和菜店；而宋小菜获得了2.3亿元的B1轮融资，瞄准的是农贸市场。综合来看，他们都是借助以前互联网从业的经验，从销售规模和用户数量出发，进行扩张。 其次，谈到生鲜创业不可回避的冷链问题，我们可以分类来看。一般来说，生鲜用户根据需求大致可以分为两类：一类是即时性需求，一类是非即时性需求。前者追求快速、便利和优质体验；而后者追求性价比，可以为了性价比牺牲一定的时效性和体验。 针对不同的需求，创业者可以选择不同的业务模式，一类是满足前者需求，需要保证配送时效性和品质，对物流能力、渠道布局、产品服务有着较高要求，配送时效性强，更加强调成本、效率和体验。比如盒马鲜生、社区生鲜便利店等垂直生鲜电商，满足的是这一类用户的需求。另一类满足后者需求，需要保证有足够低的价格和足够大的订单量，要求零售商必须对上游供货商有较强的议价能力和聚合大批量订单的应对能力，配送时效要求不高。比如拼多多等综合性平台电商，就是满足这一类用户的需求。 最近几年，在资本的加持带动下，传统以农贸市场与大型连锁超市为主导的生鲜渠道格局正在慢慢被打破，具有较强便利性的社区生鲜业态开始成为前两者的有效补充，不同背景的玩家纷纷入局。比如永辉社区店“永辉生活”，中百旗下的“邻里生鲜”，起步于华南地区主攻农产品及肉菜的社区生鲜连锁店钱大妈等等，可以说是遍地开花。 社区生鲜店，在距离终端用户最近的区域，提供品类丰富的生鲜选择，能够降低搬运次数、减少损耗，是生鲜创业企业试水的低成本选择。同时，它也是天然的流量池，消费者重复消费和固定消费的几率非常高，通过线下反哺线上，实现用户数据的精准运营，为后期的复购、促销奠定基础。 当然，在大规模社区生鲜店进军市场的势头下，如何保持自身产品和品牌的差异化，也是生鲜创业者们面临的又一道难题。